アニス

Pimpinella anisum 　　セリ科　アニス属
語源：ラテン語
pimpinella: bipinnula ２回羽状複葉の

中東が発祥地のこのアニス、古代ローマ時代より、地中海沿岸地方で、よく栽培されていた。
１世紀頃、ギリシャの医者であり、植物学者であるディオスコリデスは
アニスは、痛みを緩和し、また、催淫剤としての効果があるとして推奨していた。
中世、ヨーロッパでは、催淫剤として、またドラッグとしても飲まれていた。
アブサンというお酒に含まれるスパイスの一つが、このアニス。


成分：脂質、フラボノイド、葉緑素、樹脂、アネトルを豊富に含むエッセンシャルオイル

【薬効】
食欲促進、消化促進、抗炎症、抗細菌、整腸作用、心臓を強くする効果がある。
消化不良、吞気症、痙攣、嘔吐、吐き気などの際に。

＊種から採れるエッセンシャルオイルは有害。
使用には医師またはアロマセラピストの元で。
また種子・粉になったものを利用する場合でも、過剰摂取は避ける。
神経障害を引き起こす事がある。

【利用法】　種子
（料理）多くの菓子類に利用され、ケーキ、パン、ビスケットなどに家庭で簡単に利用できる。

＊フランスでは、パン・ド・エピスという菓子に欠かせないのが、このアニスのスパイス。
クリスマスの時期には、欠かせない菓子の一つである。

パン・ド・エピス　（２０ｘ２０ｃｍの容器に対する分量）
小麦粉　　　　　　　　　２５０ｇ
ハチミツ　　　　　　　　１５０ｇ　
砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ（お好みで５０ｇに、もう少し多くしても）
ラム酒　　　　　　　　　　　５ｃｌ（お好みで、コニャックや他のお酒でも）
豆乳　　　　　　　　　　　　少量（牛乳でも）
卵　　　　　　　　　　　　　１ヶ
フルーツコンフィ　　　　５０ｇ（砂糖漬け果物の事。チェリーやアンジェリカ、お好みの果物で）
オレンジの皮　　　　　　少量（フルーツコンフィがない時は、オレンジの皮を多めにしても良い）
ベ－キングパウダー　　　　ティースプーン半分　　
⋆アニスのスパイス（粉）　　　ティースプーン１杯　　　　　　　
⋆シナモンのスパイス（粉）　　　　同上
⋆ジンジャーのスパイス（粉）　ティースプーン半分
（⋆のスパイスは、パン・ド・エピスというスパイスを代用しても良い。
その場合はティースプーン３～４杯）

１：ボールに振った小麦粉と砂糖、スパイス類を混ぜる
２：コンフィを小さく角切りにし、１に混ぜる
３：ハチミツを湯煎で溶かし、ボールに加える
４：卵を加え良く混ぜ、アルコールを混ぜる
５：細く、小さく切ったオレンジの皮を加える
６：生地が柔らかくなる位に少しずつ豆乳を加える（硬さはお好み）
７：容器にクッキングシートを敷き、そこに生地を入れる
８：１８０℃に予熱したオーブンで３０分位♪

ディル (イノンド）

Anethum graveolens L. 　セリ科　イノンド属
語源：ギリシャ語
Anethum: anethon フェンネル、灼ける（種は刺激的な味がすることから）
graveolens: 強い香り


今年は、少しスパイスについて。
その初めとして、ディル。その花言葉は、『幸運』。

中世ヨーロッパでは、魔除けのハーブとして使われ、
又、運がよくなるとして身につけていたと言う。
ディルを浸したワインは、”愛の媚薬”として飲まれていた。
１７・１８世紀には、教会の種（ミーティング・シード）と呼ばれ、
長い礼拝の間、この種を噛み、空腹や退屈をしのいでいたと言う。
種には、タンニン、カルシウム、リン、ミネラル、ビタミンＣなどが豊富に含まれている。

【薬効】
食欲増進・消化促進・健胃・整腸・鎮静・鎮痙などの作用がある。
消化不良や吞気症、鼓腸、頭痛、また嘔吐の際などに。
胃を優しく鎮め、精神も落ちつかせる。
又、母乳促進の効果もある。

【利用法】
（お茶）１Ｌの水に、５０ｇの種。
１日に３杯から、母乳を促進する効果がある。
＊私は、母乳を上げる際、よくフェンネル（種）やリンデン（花）のお茶を飲用していた。
母乳を上げる前に、こうしたお茶を飲んで、準備していた。
ただ、ディルにも、そういう効果があるとは・・・知らなかった！

（料理）ピクルスやお酢・オイルなどに浸けこんで。
すり潰した種は、スープや魚料理に。

（口臭）種をそのまま噛むと、息が爽やかに。

（しゃっくり）種をガーゼに包み、その香りを嗅ぐ。

（美容）潰した種をお風呂に。心身をリラックスさせ、爪を強くする。

（園芸）レタスの間に植えると、防虫効果になる。
キャベツ・キュウリ・トウモロコシと混植すると、植物が丈夫に育つ。