わさび

Wasabia japonica 　アブラナ科　ワサビ属

わさびは、西洋ワサビやラディッシュ、マスタードと同じ科に属し、
皆、刺激性のサルファ・グリコシド類を含有している。
わさびの辛味は、すりおろす際に辛味成分が酸素と触れ、分解酵素と反応することで生まれる。

成分：カルシウム、マグネシウム、マンガン、カリウム、亜鉛、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６・Ｃ
食物繊維、抗酸化物質等

【薬効】
食欲増進、消化促進、抗菌、抗虫、抗カビ、解毒、血液をサラサラにして循環を促進させる等の作用がある。
又、抗ガン作用、老化防止、脳細胞を活性化させる等の効果もある。

辛子

Brassica alba, juncea, nigra アブラナ科・属

古代から、辛子は香辛料・野菜・薬用にと利用されてきた。
ヨーロッパで、香辛料として利用され始めたのは、ＢＣ４００年代。
最初に薬用として利用された記録としては、中国のＡＤ６５９年に遡る。

辛子の品種は４０種以上ある中で、主に３種類のものが利用されている。
白辛子、黄辛子、黒辛子である。

、
成分：蛋白質、炭水化物、繊維、ビタミンＣ、セレニウム、抗酸化物質

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒辛子


【薬効】
食欲増進、消化促進、消毒作用、緩化作用、抗細菌作用などがある。
外用では、風邪や気管支炎の際に、湿布として利用する。症状を和らげる。
現在では抗ウィルス・抗ガン作用に関する研究が進んでいる。

唐辛子

Capsicum frutescens ナス科　トウガラシ属

起源は、南アメリカ。
アズテク人は、料理に唐辛子を利用し、チョコレートソースに加えたりし、
インカでは、神への捧げ物や、儀式、又、お墓の装飾に利用していた。
コロンブスは、唐辛子を１５２６年にスペインにもたらし、一気に世に広まることとなった。
ピリッとする刺激成分は、アルカノイドの一種カプサイシンによるもので、
この成分は、ある一つの遺伝子の有無で決まり、その遺伝子がないものは甘い種となる。


成分：カプサイシン（アルカロイド）、ビタミンＡ・Ｃ、脂質、カロテノイド（抗酸化作用）

【薬効】
血液の循環、消化機能、新陳代謝、発汗を促進し、殺菌効果、感染症の際にも効果がある。
冷え性の場合、体を温めたり、便秘の際にも有効である。
脂肪を燃焼させる作用もあり、痩身効果もある。
最近の研究により、カプサイシンには、抗ガン作用があるとされる。

≪注意≫
粘膜との接触には気を付ける。特に目には注意。痒みを引き起こす。
料理で利用する際にも、触った後は、石鹸でよく手を洗い、注意する。
人によっては、手をヒリヒリさせて、炎症を引き起こす事がある。
潰瘍のある方は、利用を避けた方が良い。

胡椒（こしょう）

Piper nigrum 　コショウ科　コショウ属

胡椒の実は、実が熟していくに従って、緑から赤そして黒へと色が変化する。
現在では、世界に７００種以上ものコショウ科の植物が生息している。

胡椒は、かつて金の様な価値を持っていた。
古代ローマ人にとって、胡椒は豊かさの象徴。
中世においては、胡椒をどれ位所持しているかによって、裕福さが量られていた。
ヨーロッパ諸国・アラブ諸国においては、胡椒は商業都市を大きく発展させる一因となった。
現在、全スパイスにおける取引の内、四分の一が、この胡椒である。


成分：辛味成分であるピペリン、細胞の老化を防ぐアルカロイド、カリウム他

【薬効】
血液の循環を促進、消化管機能の改善、解熱、脂肪の排出を助ける等の働きがある。
アーユルベーダ医学では、強壮・抗細菌・消化器官を洗浄する働きがあり、又、痰の排出を促進すると言われる。
中国漢方では、鎮静・胃の冷え・食中毒（肉・魚・カニ・茸）・コレラ・冷えによる下痢・嘔吐を抑制する作用があるとされる。

≪注意≫
辛味成分でありピペリンは、胃の粘膜に軽い炎症を引き起こすことがある。

カカオ

Theobroma cacao 　アオギリ科　カカオ属

発酵させて乾燥し、炒ったカカオの種子から、ココアバターとココア粉が採取できる。
古代マヤでは、すでにカカオを栽培し、飲料や食物として多く消費し、
又、交換通貨としても用いられていたと言われている。

現在に至っては、医者や栄養士といった人々が、
チョコレート（出来れば有機栽培のブラックチョコレート）を
適度に摂取することは大変体に良いと推奨している。

チョコレートには、脳内ホルモンの一つであるセロトニンの前駆物質が含まれている。
セロトニンは、リラックスや睡眠を促すといった作用がある。

成分：マグネシウム、セロトニンの前駆物質、脂質、
そして、各種ミネラル（鉛・セレニウム・銅・マンガン）、ビタミンＣ・Ｅを含有。

【薬効】
ストレスや疲労回復、不安・心配性そして、感染症に対しての効果がある。
又、血圧降下、冠動脈拡張作用、利尿、抗酸化作用がある。
含有されるポリフェノールによる抗酸化作用においては、
緑茶や赤ワインよりも優れている。

外用：肌荒れや火傷にココアバターを。

≪注意≫
過敏性腸症候群の方は、摂取しない方が良い。
又、チョコレートは、人によってアレルギーや偏頭痛を引き起こす事がある。

キャラウェイ（ヒメウイキョウ）

Carum carvi 　　　　　セリ科　キャラウェイ属

ヨーロッパにおいて、利用されているスパイスの中で最も古い起源を持つスパイス。
イギリスのエリザベス女王１世は、このキャラウェイを好んでいたと言う。
又、シェイクスピアは、度々、このスパイスを彼の作品の中で書き記している。
今日では、ユダヤ料理によく利用され、パンやスープに独特な風味を与えている。


成分：蛋白質、カリウム、カルシウム、リン、エッセンシャルオイル

【薬効】
鎮痙・消化促進・強壮・去痰作用などがある。
消化不良、腸内ガス、呑気症、胃潰瘍、疝痛（特に小児）、下痢、月経痛、気管支炎等に。

【利用法】種子・葉・根・オイル
（料理）葉：サラダやスープに。
根：茹でて、野菜として利用する。
種子：ケーキ・パン・クッキー・チーズ・ピクルス・リキュール等に。

（口臭予防）種子を噛む。

スターアニス

Illicium verum モクレン科・シキミ属
語源：Illicium 　誘惑（芳香より）、verum 真の

アジアからヨーロッパまで渡り、その薬効と味によって、よく知られる様になる。
マルコポーロは、このスターアニスがとても高価な香辛料であった為、この香辛料の原産国を秘密にしていたと云う。
ヨーロッパでは、甘い飲み物やアルコール類など多くの飲料物に風味を豊かにする為に利用されている。
その中に、アブサン酒やパスティスなどがある。


成分：エッセンシャルオイル（アネトール、モノテルペン）・タンニン・炭水化物・アルブミン（蛋白質の一種）・樹脂

【薬効】
消化促進・鎮痙・緩化作用・抗真菌・抗細菌作用がある。
気管支系疾患（副鼻腔炎・季節の変わり目に起こる症状等）・消化器官（鼓腸・腸痙攣等）・中枢神経系統（疲れ・病後の回復期等）・腹痛・冷えによる症状（腰痛等）・不安・うつ症状等々の際に。

【利用法】
（お茶）タイムとシナモンを加えたお茶は、咳を鎮め、又消化不良による胃痛を和らげてくれる。

（料理）カレー・コーヒー・菓子類・リキュール・ピクルスの味付け等に。

＊過剰摂取は神経系統に害を及ぼすことがある。