辛子

Brassica alba, juncea, nigra アブラナ科・属

古代から、辛子は香辛料・野菜・薬用にと利用されてきた。
ヨーロッパで、香辛料として利用され始めたのは、ＢＣ４００年代。
最初に薬用として利用された記録としては、中国のＡＤ６５９年に遡る。

辛子の品種は４０種以上ある中で、主に３種類のものが利用されている。
白辛子、黄辛子、黒辛子である。

、
成分：蛋白質、炭水化物、繊維、ビタミンＣ、セレニウム、抗酸化物質

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黒辛子


【薬効】
食欲増進、消化促進、消毒作用、緩化作用、抗細菌作用などがある。
外用では、風邪や気管支炎の際に、湿布として利用する。症状を和らげる。
現在では抗ウィルス・抗ガン作用に関する研究が進んでいる。

唐辛子

Capsicum frutescens ナス科　トウガラシ属

起源は、南アメリカ。
アズテク人は、料理に唐辛子を利用し、チョコレートソースに加えたりし、
インカでは、神への捧げ物や、儀式、又、お墓の装飾に利用していた。
コロンブスは、唐辛子を１５２６年にスペインにもたらし、一気に世に広まることとなった。
ピリッとする刺激成分は、アルカノイドの一種カプサイシンによるもので、
この成分は、ある一つの遺伝子の有無で決まり、その遺伝子がないものは甘い種となる。


成分：カプサイシン（アルカロイド）、ビタミンＡ・Ｃ、脂質、カロテノイド（抗酸化作用）

【薬効】
血液の循環、消化機能、新陳代謝、発汗を促進し、殺菌効果、感染症の際にも効果がある。
冷え性の場合、体を温めたり、便秘の際にも有効である。
脂肪を燃焼させる作用もあり、痩身効果もある。
最近の研究により、カプサイシンには、抗ガン作用があるとされる。

≪注意≫
粘膜との接触には気を付ける。特に目には注意。痒みを引き起こす。
料理で利用する際にも、触った後は、石鹸でよく手を洗い、注意する。
人によっては、手をヒリヒリさせて、炎症を引き起こす事がある。
潰瘍のある方は、利用を避けた方が良い。

胡椒（こしょう）

Piper nigrum 　コショウ科　コショウ属

胡椒の実は、実が熟していくに従って、緑から赤そして黒へと色が変化する。
現在では、世界に７００種以上ものコショウ科の植物が生息している。

胡椒は、かつて金の様な価値を持っていた。
古代ローマ人にとって、胡椒は豊かさの象徴。
中世においては、胡椒をどれ位所持しているかによって、裕福さが量られていた。
ヨーロッパ諸国・アラブ諸国においては、胡椒は商業都市を大きく発展させる一因となった。
現在、全スパイスにおける取引の内、四分の一が、この胡椒である。


成分：辛味成分であるピペリン、細胞の老化を防ぐアルカロイド、カリウム他

【薬効】
血液の循環を促進、消化管機能の改善、解熱、脂肪の排出を助ける等の働きがある。
アーユルベーダ医学では、強壮・抗細菌・消化器官を洗浄する働きがあり、又、痰の排出を促進すると言われる。
中国漢方では、鎮静・胃の冷え・食中毒（肉・魚・カニ・茸）・コレラ・冷えによる下痢・嘔吐を抑制する作用があるとされる。

≪注意≫
辛味成分でありピペリンは、胃の粘膜に軽い炎症を引き起こすことがある。

カカオ

Theobroma cacao 　アオギリ科　カカオ属

発酵させて乾燥し、炒ったカカオの種子から、ココアバターとココア粉が採取できる。
古代マヤでは、すでにカカオを栽培し、飲料や食物として多く消費し、
又、交換通貨としても用いられていたと言われている。

現在に至っては、医者や栄養士といった人々が、
チョコレート（出来れば有機栽培のブラックチョコレート）を
適度に摂取することは大変体に良いと推奨している。

チョコレートには、脳内ホルモンの一つであるセロトニンの前駆物質が含まれている。
セロトニンは、リラックスや睡眠を促すといった作用がある。

成分：マグネシウム、セロトニンの前駆物質、脂質、
そして、各種ミネラル（鉛・セレニウム・銅・マンガン）、ビタミンＣ・Ｅを含有。

【薬効】
ストレスや疲労回復、不安・心配性そして、感染症に対しての効果がある。
又、血圧降下、冠動脈拡張作用、利尿、抗酸化作用がある。
含有されるポリフェノールによる抗酸化作用においては、
緑茶や赤ワインよりも優れている。

外用：肌荒れや火傷にココアバターを。

≪注意≫
過敏性腸症候群の方は、摂取しない方が良い。
又、チョコレートは、人によってアレルギーや偏頭痛を引き起こす事がある。

キャラウェイ（ヒメウイキョウ）

Carum carvi 　　　　　セリ科　キャラウェイ属

ヨーロッパにおいて、利用されているスパイスの中で最も古い起源を持つスパイス。
イギリスのエリザベス女王１世は、このキャラウェイを好んでいたと言う。
又、シェイクスピアは、度々、このスパイスを彼の作品の中で書き記している。
今日では、ユダヤ料理によく利用され、パンやスープに独特な風味を与えている。


成分：蛋白質、カリウム、カルシウム、リン、エッセンシャルオイル

【薬効】
鎮痙・消化促進・強壮・去痰作用などがある。
消化不良、腸内ガス、呑気症、胃潰瘍、疝痛（特に小児）、下痢、月経痛、気管支炎等に。

【利用法】種子・葉・根・オイル
（料理）葉：サラダやスープに。
根：茹でて、野菜として利用する。
種子：ケーキ・パン・クッキー・チーズ・ピクルス・リキュール等に。

（口臭予防）種子を噛む。

アニススター

Illicium verum モクレン科・シキミ属
語源：Illicium 　誘惑（芳香より）、verum 真の

アジアからヨーロッパまで渡り、その薬効と味によって、よく知られる様になる。
マルコポーロは、このアニススターがとても高価な香辛料であった為、この香辛料の原産国を秘密にしていたと云う。
ヨーロッパでは、甘い飲み物やアルコール類など多くの飲料物に風味を豊かにする為に利用されている。
その中に、アブサン酒やパスティスなどがある。


成分：エッセンシャルオイル（アネトール、モノテルペン）・タンニン・炭水化物・アルブミン（蛋白質の一種）・樹脂

【薬効】
消化促進・鎮痙・緩化作用・抗真菌・抗細菌作用がある。
気管支系疾患（副鼻腔炎・季節の変わり目に起こる症状等）・消化器官（鼓腸・腸痙攣等）・中枢神経系統（疲れ・病後の回復期等）・腹痛・冷えによる症状（腰痛等）・不安・うつ症状等々の際に。

【利用法】
（お茶）タイムとシナモンを加えたお茶は、咳を鎮め、又消化不良による胃痛を和らげてくれる。

（料理）カレー・コーヒー・菓子類・リキュール・ピクルスの味付け等に。

＊過剰摂取は神経系統に害を及ぼすことがある。

カルダモン

Elettaria cardamomum Matton ショウガ科　ショウズク属

ＡＤ７２０年頃、中国で初めて薬用植物として名があがる。
インド・中国では古くから利用されている。
アーユルヴェーダでは、カルダモンは ela　として知られる。
中東では、コーヒーに、このカルダモンを入れて飲用されている。


成分：エッセンシャルオル、カリウム、カルシウム、鉄分、亜鉛

【薬効】
消化促進・鎮痙・緩化作用・去痰・強壮（特に肺と腎臓に）などの作用がある。
消化不良、消化管機能の不全、気管支炎、鼓腸、食欲不振、痰の多い肺疾患、
嘔吐、吐き気の際などに効く。
又、加温性の性質より、悪寒の走る時、呼吸器系のトラブルなどの冬の時期に勧められる。

【利用法】
パン菓子、カレー、コーヒー、ピクルス、チョコレートを使った菓子類、
ミルクを使ったデザート、果物の砂糖漬けなどに。
インドで有名なチャイは紅茶・牛乳・香辛料で作られ、
その香辛料に、このカルダモンも入っている。
＊コーヒーにカルダモンを加えると、一味違った風味で、私もお気に入りである。
消化に良い感じのする美味しさである。

アニス

Pimpinella anisum 　　セリ科　アニス属
語源：ラテン語
pimpinella: bipinnula ２回羽状複葉の

中東が発祥地のこのアニス、古代ローマ時代より、地中海沿岸地方で、よく栽培されていた。
１世紀頃、ギリシャの医者であり、植物学者であるディオスコリデスは
アニスは、痛みを緩和し、また、催淫剤としての効果があるとして推奨していた。
中世、ヨーロッパでは、催淫剤として、またドラッグとしても飲まれていた。
アブサンというお酒に含まれるスパイスの一つが、このアニス。


成分：脂質、フラボノイド、葉緑素、樹脂、アネトルを豊富に含むエッセンシャルオイル

【薬効】
食欲促進、消化促進、抗炎症、抗細菌、整腸作用、心臓を強くする効果がある。
消化不良、吞気症、痙攣、嘔吐、吐き気などの際に。

＊種から採れるエッセンシャルオイルは有害。
使用には医師またはアロマセラピストの元で。
また種子・粉になったものを利用する場合でも、過剰摂取は避ける。
神経障害を引き起こす事がある。

【利用法】　種子
（料理）多くの菓子類に利用され、ケーキ、パン、ビスケットなどに家庭で簡単に利用できる。

＊フランスでは、パン・ド・エピスという菓子に欠かせないのが、このアニスのスパイス。
クリスマスの時期には、欠かせない菓子の一つである。

パン・ド・エピス　（２０ｘ２０ｃｍの容器に対する分量）
小麦粉　　　　　　　　　２５０ｇ
ハチミツ　　　　　　　　１５０ｇ　
砂糖　　　　　　　　　　　３０ｇ（お好みで５０ｇに、もう少し多くしても）
ラム酒　　　　　　　　　　　５ｃｌ（お好みで、コニャックや他のお酒でも）
豆乳　　　　　　　　　　　　少量（牛乳でも）
卵　　　　　　　　　　　　　１ヶ
フルーツコンフィ　　　　５０ｇ（砂糖漬け果物の事。チェリーやアンジェリカ、お好みの果物で）
オレンジの皮　　　　　　少量（フルーツコンフィがない時は、オレンジの皮を多めにしても良い）
ベ－キングパウダー　　　　ティースプーン半分　　
⋆アニスのスパイス（粉）　　　ティースプーン１杯　　　　　　　
⋆シナモンのスパイス（粉）　　　　同上
⋆ジンジャーのスパイス（粉）　ティースプーン半分
（⋆のスパイスは、パン・ド・エピスというスパイスを代用しても良い。
その場合はティースプーン３～４杯）

１：ボールに振った小麦粉と砂糖、スパイス類を混ぜる
２：コンフィを小さく角切りにし、１に混ぜる
３：ハチミツを湯煎で溶かし、ボールに加える
４：卵を加え良く混ぜ、アルコールを混ぜる
５：細く、小さく切ったオレンジの皮を加える
６：生地が柔らかくなる位に少しずつ豆乳を加える（硬さはお好み）
７：容器にクッキングシートを敷き、そこに生地を入れる
８：１８０℃に予熱したオーブンで３０分位♪

ディル (イノンド）

Anethum graveolens L. 　セリ科　イノンド属
語源：ギリシャ語
Anethum: anethon フェンネル、灼ける（種は刺激的な味がすることから）
graveolens: 強い香り


今年は、少しスパイスについて。
その初めとして、ディル。その花言葉は、『幸運』。

中世ヨーロッパでは、魔除けのハーブとして使われ、
又、運がよくなるとして身につけていたと言う。
ディルを浸したワインは、”愛の媚薬”として飲まれていた。
１７・１８世紀には、教会の種（ミーティング・シード）と呼ばれ、
長い礼拝の間、この種を噛み、空腹や退屈をしのいでいたと言う。
種には、タンニン、カルシウム、リン、ミネラル、ビタミンＣなどが豊富に含まれている。

【薬効】
食欲増進・消化促進・健胃・整腸・鎮静・鎮痙などの作用がある。
消化不良や吞気症、鼓腸、頭痛、また嘔吐の際などに。
胃を優しく鎮め、精神も落ちつかせる。
又、母乳促進の効果もある。

【利用法】
（お茶）１Ｌの水に、５０ｇの種。
１日に３杯から、母乳を促進する効果がある。
＊私は、母乳を上げる際、よくフェンネル（種）やリンデン（花）のお茶を飲用していた。
母乳を上げる前に、こうしたお茶を飲んで、準備していた。
ただ、ディルにも、そういう効果があるとは・・・知らなかった！

（料理）ピクルスやお酢・オイルなどに浸けこんで。
すり潰した種は、スープや魚料理に。

（口臭）種をそのまま噛むと、息が爽やかに。

（しゃっくり）種をガーゼに包み、その香りを嗅ぐ。

（美容）潰した種をお風呂に。心身をリラックスさせ、爪を強くする。

（園芸）レタスの間に植えると、防虫効果になる。
キャベツ・キュウリ・トウモロコシと混植すると、植物が丈夫に育つ。